Gastro Norm Behälter - Alles was Sie wissen müssen

Gastro-Norm-Behälter – kurz GN-Behälter – sind standardisierte Behälter für die Gastronomie, Hotellerie, Gemeinschaftsverpflegung und Catering. Sie wurden nach der europäischen Norm EN 631 entwickelt und passen in alle genormten Geräte wie Bain-Maries, Chafing Dishes, Buffetstrecken, Kühlvitrinen, Kombidämpfer, Spülmaschinen und Transportboxen.

Unterschiede & Varianten von GN-Behältern

Die Basisgröße ist GN 1/1 – alle anderen Größen sind Bruchteile davon 

Standardgrößen 

Es gibt feste, genormte Maße, die alle auf der Grundgröße „GN 1/1“ basieren. Diese Grundgröße misst rund 53 × 32,5 cm. Alle anderen GN-Formate sind Teilstücke davon. Die wichtigsten Größen sind: 

• GN 2/1 (65 x 53 cm) – besonders groß für Großküchen und große Kombidämpfer 
  
• GN 1/1 (53 x 32,5 cm) – das Hauptmaß für Kombidämpfer, Chafing Dishes und Buffets 
  
• GN 1/2 (32,5 x 26,5 cm) – häufig in Buffetanlagen oder Vorbereitungsbereichen 
  
• GN 1/3 (32,5 x 17,6 cm) – beliebt für Beilagen oder Zutaten 
  
• GN 1/4 (26,5 x 16,3 cm) – für kleinere Lebensmittelmengen 
  
• GN 1/6 (17,6 x 16,2 cm) – für Toppings, Dressings oder Soßen 
  
• GN 1/9 (10,8 x 17,6 cm) – für kleine Portionen und einzelne Zutaten 
  

Verschiedene Tiefen 

Neben der Grundfläche ist die Tiefe entscheidend. Übliche Tiefen reichen etwa von 20 mm über 40 mm und 65 mm bis hin zu 100, 150 oder sogar 200 mm. Je tiefer der Behälter ist, desto höher ist das Fassungsvermögen.

Materialien und deren Eigenschaften

Edelstahl (meist 18/10 oder 18/8) 

Edelstahl ist das klassische Material für die Profi-Gastronomie. Es ist besonders langlebig, hitzebeständig, kältebeständig und spülmaschinenfest. Edelstahlbehälter sind geschmacksneutral und eignen sich für den Einsatz im Kombidämpfer, im Backofen und in der Bain-Marie. 

Kunststoff – Polypropylen (PP) 

PP-Behälter sind leicht, preisgünstig und ideal für Kühlung sowie Lagerung. Sie sind in der Regel von –40 bis ca. +80 °C temperaturbeständig. Für hohe Hitze sind sie jedoch nicht geeignet. Kunststoff – 

Polycarbonat (PC) 

Polycarbonat ist transparent, wodurch der Inhalt sofort sichtbar wird. Es ist robuster und bruchfester als PP und hält in der Regel Temperaturen bis etwa 100–120 °C aus. Diese Behälter werden oft in Salatbars, Buffets und Kühltheken eingesetzt. 

Melamin 

Melamin ist ein strapazierfähiges, leichtes Kunststoffmaterial, das optisch an Porzellan erinnert. Es wird häufig für Buffets und Präsentationsbereiche genutzt, da es sehr hochwertig aussieht. 

Porzellan oder Emaille 

Diese Materialien findet man eher selten, aber sie sind besonders hochwertig und werden vor allem für edle Buffetpräsentationen verwendet.

Ausführungen und Varianten

GN-Behälter gibt es in vielen speziellen Ausführungen: 

• glatt oder perforiert (mit Löchern, z. B. zum Dämpfen oder Abtropfen) 
  
• mit oder ohne Deckel 
  
• Deckel mit Dichtung oder Löffelaussparung 
  
• Antihaftbeschichtungen (selten, aber verfügbar) 
  
• Modelle mit seitlichen Griffen 
  
• stapelbare und fugenlos verschachtelbare Ausführungen 
  
• Behälter mit innenliegender Messskala

Anwendungsbereiche

Küche und Vorbereitung 

GN-Behälter werden zum Lagern, Marinieren, Transportieren und Vorbereiten von Zutaten genutzt. In Kombidämpfern dienen sie zum Kochen, Garen oder Dämpfen. 

Buffet und Catering 

Auf Buffets dienen sie zur ansprechenden Präsentation von Speisen, Salaten, Desserts oder warmen Gerichten. In Chafing Dishes sorgen GN-Behälter dafür, dass das Essen über längere Zeit warm bleibt. 

Kühltheken und Salatbars 

Transparente PC- oder PP-Behälter eignen sich besonders gut für kalte Speisen wie Salate, Toppings oder frische Zutaten. 

Transport und To-Go-Geschäft 

In Thermoboxen werden GN-Behälter zum sicheren, hygienischen Transport von warmen oder kalten Speisen eingesetzt.

Bekannte Marken und Hersteller